Parmesansoppa med parmachips

Hittade ett helt underbart recept i Anna Jacobssons kokbok som jag modifierade något. Parmesansoppa med parmachips.

Jag rev en gul lök och fräste denna i en kastrull med lite smör. Hällde i 5 dl grädde och  en grönsaksfond och lät det hela koka upp. Sedan la jag i 150 gram riven parmesan och ca 50 gram vitlöksfärskost, 1/2 kryddmått cayenne, 1/2 kryddmått vitlökspulver, vitpeppar och salt.

Innan jag började med soppan la jag lufttorkad skinka i ugnen på låg värme tills de blivit krispiga. Dessa smulade vi ner i soppan innan vi åt.

Gudomligt! Och pojkarna älskade det också. Hade knappt behövt diska skålarna efteråt. :-)

Glad Lucia! (i efterskott)

Kvällen innan Lucia bakade jag lussebullar. Eller snarare lusseplättar. Receptet hittade jag här. Degen blir väldigt lös och bör spritsas ut på bakplåtspapper men jag lyckades göra två hål i påsen och då var det inte så enkelt att spritsa fina former. Så jag gav upp och kluttade ut resten av smeten. Fantastiskt goda blev de i alla fall!

Och idag blir det julbord på jobbet! Mums!

Kyckling- och currymuffins

Idag försökte jag mig på ett recept ur Anna J.D Jacobssons bok "Från mitt kök". Vispade fyra ägg med 1 dl kokosmjölk och 1 dl riven ost. Blandade sedan i ca 100 gram grillad kyckling i bitar samt salt, svartpeppar och currykrydda. Hällde i blandningen i stora muffinformar och in i ugnen på 200 grader i 20 minuter. Mycket gott! Tänkte ha dessa till frukost några dagar. Möjligen kunde jag ha haft i lite mera salt. Och så tycker jag att muffinsarna fastnar i formen lite väl mycket, men det kan bero på formarna. Jag ska köpa andra formar till nästa gång.

Mmmmm... knäckebröd

För några månader sen beställde jag knäckebrödsmix från LCHF-butiken, men av nån anledning blev det aldrig av att jag bakade några knäckebröd. Förrän nu...

VARNING! Dessa kex/knäckebröd är beroendeframkallande! Men med bara 0.35 kolhydrater tycker jag man kan leva med det. Jag har redan beställt en påse mix till! Det här är bland det bästa jag någonsin köpt. R e k o m m e n d e r a s!

Mozzarellafyllda spetspaprikor

Dela en spetspaprika och ta bort kärnorna. Fyll med riven mozzarella och hackad/hel jalapeno. In i ugnen på 200 grader ca 15-20 minuter tills osten smält och fått lite färg. Ät och njuuuut!

Blomkål Polonaise

Prövade något riktigt smaskigt häromdagen. Blomkål Polonaise. Kokade lite blomkål i lättsaltat vatten. Medan kålen kokade stekte jag tärnad bacon i smör och la därefter i lite röd paprika, och slutligen ett hackat hårdkokt ägg. La blomkålen på en tallrik och hällde baconblandningen över och toppade med lite färsk oregano. Serverade med en sås på creme fraiche, pressad citron, fransk senap och timjan (hade ingen färsk så det blev på burk). Urgott!

Nya kokböcker!

Jag hämtade ut två nya kokböcker igår. "LCHF för kvinnor" av Anna Hallén och "LCHF för tjejer - supermaten på medelhavsvis" av Catherine Schück och Lars-Erik Litsfeldt, så nu ska här experimenteras med nya, roliga recept!

Kyckling curry och oopsie naan

Mmmmm, tillagade en så väldigt god middag ikväll. Kyckling curry med oopsie naan:

Jag blandade tandoori krydda med lite olja och la i kycklingbitar. Medan kycklingen marinerade gjorde jag en vanlig sats oopsies och delade smeten på två och in i ugnen tills de var nästan klara. Penslade sedan på smält smör och kryddade med vitlök och färsk koriander och så in i ugnen ett par minuter till.

Sen stekte jag kycklingen tillsammans med pressad vitlök, salt och peppar och currykrydda och hällde sedan på ordentligt med grädde och sänkte värmen. Så fick det puttra på i ca 20 minuter. Jag hade nog låtit det puttra på ännu längre om vi inte varit så hungriga. Sista fem minuterna hällde jag dessutom i en redig klick Creme Fraiche. Mr Big och DJ Cool åt ris till men jag tyckte det räckte gott och väl med mina naan. Food for the Gods!

Kantarellröra och avokado

Innan jag åkte till Danmark läste jag nånstans att man kunde äta kantarellröra med avokado. Det lät inte som en helt aptitlig kombination men jag tänkte att man i alla fall måste pröva. Jag älskar både kantareller och avokade så varför inte...

Stekte kantarellerna i smör och hällde i rikligt med vispgrädde och lät koka ihop en stund tills det tjocknat. Smakade av med salt och peppar. Delade sen en avokado på hälften, kärnade ur och skalade. På med kantarellröran och halleluja vad gott det var! Det kommer jag absolut äta igen!

Chorizo med vitkålsspaghetti

Igår hade jag tänkt laga till en kyckling men när jag kom hem var kyckligen fortfarande helt genomfryst. Så det blev till att improvisera!

Jag hittade lite chorizo i kylskåpet som jag skar i slantar och stekte i smör och olja. Jag föredrar kryddig korv och just denna såg lite väl mild ut i mina ögon så jag kryddade lite extra med paprika, vitlök och cayenne. Så strimlade jag lite vitkål som jag också hittade i kylskåpet och slängde i den med korven och kryddorna. När kålen blivit mjuk tillsatte jag en stor klick creme fraiche samt en skvätt grädde. Serverade med lite riven parmesan.

Jag glömde att ta en bild (för jag var så hungrig) men det var i alla fall väldigt gott, även om det inte var den vackraste maträtt jag någonsin tillagat.

Ostchips och ytterligare ett delmål

Jag har inte postat några LCHF-recept på länge känns det som, och det beror på att jag kör på gamla klassiker, och faktiskt inte är så fixerad vid mat som jag var tidigare. Men, det här är ju trots allt en LCHF blogg så jag tänkte dela med mig av ett litet snack jag testade häromdagen. Ostchips!

Jag hade köpt en ost till riktigt bra pris på Hemköp som lät intressant. Steffos vällagrade whiskeyost. Jag skivade ost och la skivorna på bakplåtspapper och in i ugnen ca 10 minuter tills de smält men innan de fick färg. Sen la jag de smälta skivorna på en kavel medan de fortfarande var varma för att få lite form (jag tycker i alla fall det är trevligare med chips som har lite "form") och lät svalna och torka till. Fantastiskt goda chips blev det! Väldigt smakrika och det räckte med bara ett par för att jag skulle få mitt chipsbehov tillfredsställt!

Jag berättade ju för inte så länge sen om byxorna jag köpte i England. Jag var hemma hos Syster Yster häromdagen och hon frågade när det var tänkt att jag skulle kunna ha dem och då slog det mig att det här måste ju naturligtvis bli ett delmål så... Jag ger mig själv två månader att komma i byxorna (och kjolen). Planen är att pröva byxorna varje fredag (i samband med vägning) och allra senast 1 november ska jag kunna gå till jobbet i dem! (ja ja, lite mer än två månader då)

LCHF jordgubbstårta!

Jag lovade ju i midsomras att jag skulle dela med mig av Syster Ysters fantastiska tårtrecept! Så här vi gå!

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda 2 dl mandelmjöl (ca en halv påse (200 gram) mandlar genom en mandelkvarn) med 1 dl pofiber, 3 tsk bakpulver, 1/2 tsk vaniljpulver, 2 tsk malen kanel, 1 tsk malen kardemumma, 1 tsk malen ingefära och en nypa salt.

Vispa 3 ägg och 1 1/2 dl sukrin till luftig konsistens och vänd i torrvarorna. Tillsätt 1 1/2 dl rapsolja och 3 dl finrivna morötter. Häll smeten i en smord form bröad med antingen mandelmjöl, kokos eller fibrex. Formen bör vara ca 25 cm i diameter med en 5 - 10 cm hög kant.

Grädda kakan i mitten av ugnen ca 60-70 minuter. Låt svalna. Toppa kakan med vispad grädde och lägg på massor av jordgubbar och blåbär (eller andra bär). Servera och njuuuut!

Min goda vän Maria får agera modell här!

Krämig fläskfilé med champinjoner

En rätt som jag gjort i många år, och som alltid går hem är en fläskfilé som jag gör i stekpannan. Att det dessutom går fort att göra är inte helt fel det heller.

Man tar en fläskfilé och skivar i ca 1/2 cm tunna skivor och steker tillsammans med skivade champinjoner av valfri mängd. Rör i en burk vitlöksost (jag brukar använda Philadelphias) och creme fraiche. Kläm i en vitlöksklyfta eller två och salta och peppra och ha i en skvätt soya. Låt puttra en stund. Blir såsen för tjock, ha i lite grädde. In the olden days brukade jag ha tagliatelle till men nuförtiden blir det en sallad. Gott är det i alla fall och ooooh så mättande!

Tacolåda

Det är väl knappast nån hemlighet vid det här laget att i vår familj, äääälskar vi tacos. Här kommer en ny variant...

Jag blandade en burk Philly-ost med ca 1 1/2 dl creme fraice och la röran i botten av en gratängform. Stekte 500 gram köttfärs och blandade i en påse tacokryddor och en dl vatten. På med köttfärsen på oströran i formen och toppa med (massor av) riven ost. Avslutade med några tunt skivade tomater och grön chilipeppar och in i ugnen ca 20 minuter på 200 grader.

Enjoy!

Mycket populärt här hemma. Mr Big sa att det var det godast han ätit på länge...

Korvomelett

Igår blev det makaronipudding hemma till pojkarna. Kände mig inte särskilt inspirerad och hade faktiskt inte ens planerat något åt mig själv. Men när jag stod där med korv och ägg och ost så tänkte jag att.. "tja, varför inte...". Så det bidde en falukorvsomelett.

Skar korven i små fyrkanter och stekte i en klick smör. Vispade upp två ägg tillsammans med en skvätt vispgrädde och hällde över korven och sänkte värmen på plattan. Salt och peppar och lite riven ost. Det blev mycket gott och framförallt otroligt mättande.

Omelett med basilika och brieost

Vispa två ägg med 1/4 dl vispgrädde, lite riven ost samt en klick Philly-ost. Blanda i hackad färsk basilika och salt. Lägg smör i en panna och häll i smeten. Stek på medelvärme ett par minuter tills omeletten lossnar från kanten, men fortfarande är lite kletig i mitten.


Lägg på tunna skivor av brieost, en halv matsked pinjenötter och ett par stycken basilikablad. Vänd över halva omeletten på den andra halvan och servera. Mums!

Lammfärsbiffar med oliver och fetaost

Blanda 500 gram lammfärs med 3/4 dl grädde, 2 tsk oregano, 2 pressade vitlöksklyftor och smaka av med salt och peppar. Forma till sex biffar med blöta händer. Dela 6 stycken stora oliver och tryck ner i biffarna. Tryck också ner fetaost i lagom stora bitar. Stek i smör på medelvärme ca 4 minuter på varje sida. Häll 2 msk kalvfond och 1 1/2 dl vispgrädde i pannan och låt koka ihop lite. Servera och njuuuuut!

En hektisk vecka... och lax

Jösses vad veckan gick undan! Kanske ska börja med en viktuppdatering. I fredags stod vågen fortfarande på 112.5 kg, så plus minus noll. Inte överdrivet orolig eftersom jag hade mens då och jag kände att jag bar runt på en del vatten. Nu är röda veckan över och vågen visar neråt igen.

Annars är det fullt ös både hemma och på jobbet. Jag har tagit över rollen som "redaktör" för vårt interna nyhetsbrev och i fredags skickade jag ut min första bulletin! Fantastiskt roligt var det i alla fall, även om det bitvis blev väldigt stressigt att jaga artiklar, korrläsa och skriva ihop egna bidrag. Ett nyhetsbrev blir det innan sommaruppehållet.

Och i tisdags hade vi heldagskonferens på Hotell Kung Karl. Väldigt givande även om känslorna svallade emellanåt. Men det jag gillade bäst var föreläsningen vi fick gå på efteråt. Jörgen Oom, fd psykolog numera motivationsföreläsare på Oscarsteatern. "Full fart framåt...men vart?" hette föreläsningen och mycket av vad han sa träffade rätt i prick. Vi fick bl a lära oss att "våga vara bäst" och "man kan inte ändra på någon annan än sig själv". Att han dessutom fick oss att kikna av skratt gjorde inte saken sämre.

Kvällens middag blev en laxrätt jag fick av min goda vän Sophie. Busenkelt dessutom. Man tager en laxfile och brer på ett tjockt lager grön pesto (antar att det skulle gå precis lika bra med röd men personligen föredrar jag grön) och sen på med riven ost. In i ugnen i smörad form tills fisken är rosa och osten fått en aning färg. Jag avnjöt med lite tomat och basilika med en skvätt olivolja.

Medan jag och sonen (DJ Cool) åt lax, tillagade och åt Mr Big den strömming som han fångat tidigare på dagen. Det är hans nya hobby, och jag ska erkänna att bortsett från att det stinker fisk i köket, så är det rätt trevligt att inte behöva bekymra sig för vad jag ska laga för mat på lördagar och söndagar. Detta får gärna fortsätta resten av sommaren!

Ha en bra vecka!

Fläskig pannkaka

Lägg en stor klick smör i en långpanna med höga kanter (gratängform går lika bra) och in i ugnen på 250 grader. Skär ett paket stekfläsk i bitar och lägg i pannan när smöret smält och låt stå i 10 minuter. Vispa under tiden 8 stycken ägg och blanda sedan i 1 1/2 dl vispgrädde, 250 gram keso (full fat of course!) och 2 dl riven ost. Salta och vitpeppra. Häll smeten över det ugnsfrästa fläsket och in i ugnen ca 25 minuter. Avnjut med Önos Lågkalorisylt (i måttliga mängder) eller bara som den är. Personligen tycker jag pannkakan blir ännu godare om det får stå en halvtimme eller så.

Bon appetit!

Kladdsallad

Såhär i grilltider är det bra att ha ett alternativ till vanlig potatissallad. Visst är det gott att bara ha en grönsallad till men ibland kanske vill ha det där "kladdiga" också. Den här salladen har jag gjort ett par gånger nu med lite variation. Första gången hade jag t ex gräslök, och igår tog jag vitlök istället. Man kryddar som man vill helt enkelt.

Jag skalade två gröna squash och skar sedan i små fyrkanter. Fräste därefter squashbitarna i (mycket) smör. Det går att koka i ett par minuter om man föredrar det men jag tycker stekt blir godare. Det ska inte bli nån stekyta utan bara tills squashen är mjuk.

Sen blandade jag ca 1 dl creme fraiche (går bra med gräddfil också) med 1 dl majonäs och 1 msk senap. Blandade till slut i skivad purjolök och som sagt, två pressade klyftor vitlök. Salta och peppra. Klart!

Grillsäsongen är räddad!

[Här skulle det ligga en bild på gårdagens middag men det funkade inte av nån anledning - försöker igen senare]